Macarones de limón

• 120g Azúcar Lustre
• 120g Harina de almendra
• Claras I (45g)
• 120g Azúcar
• 30g Agua
• Claras II (40g)
• Para el relleno de limón
• 100g Crema de limón
• 100g Crema de mantequilla
• 1 unidad Piel de limón rallada
• Para el relleno de fresa
• 150g Crema de mantequilla
• 10g Aroma de fresa
• 20g Fresa lyo crispy

Tamizar el azúcar lustre y la harina de almendra y mezclarlos.
Poner al fuego el agua y el azúcar y tomar hasta 115°C.
Mientras, montar la clara 1 en la batidora.
Verter el jarabe a clara montada en hilo. Dejar montar hasta bajar la temperatura a 40°C. Este es el momento de poner colorante si necesario.
Mezclar la clara 2 con el azúcar lustre y la harina de almendra y poner esta mezcla en la batidora para incorporarla al merengue.
Sacar la masa de la batidora, terminar de mezclar y dosificar.
Dejar reposar hasta formar una capa en la parte superior del macaron y que no se pegue en los dedos.

Cocer en el horno precalentado a 165 °C durante 12 minutos (en el caso de macarons más grandes puede aumentar la temperatura a 170°C y cocer durante 18 min)

RELLENOS
Para los rellenos de limón y fresa tenemos que elaborar unas cremas especiales. Para el relleno de limón necesitamos una crema de limón y la de mantequilla, mientras que para el relleno de fresa sólo el de mantequilla. La crema de limón la elaboramos mezclando en una olla zumo de limón (165 ml), 135g de azúcar, 2 huevos frescos y dos yemas más. Lo ponemos al fuego y cuando la mezcla esté a 100°C, quitar del calor y añadir 115g de mantequilla en trozos pequeños. Cuando esto esté a 80°C, añadimos 20 gr de nata (con 35% de materia grasa). Cuando la temperatura de la mezcla baje a 65°C, añadimos 5 gramos de hojas de gelatina. Demos enfriar. Cuando esté frío tapamos con un film transparente y metemos en el frigo.

Para la crema de mantequilla mezclamos 60 gramos de claras con 115 gr. de azúcar y ponemos al baño María hasta que alcance la temperatura de 80°C. Después retiramos del calor y lo ponemos en un bol y batimos con las barilas. Cuando empiece a montar, añadimos 10 gr. de azúcar lustre. Cuando esté montada y a unos 40°C, echamos 170 gr de mantequilla en trozos pequeños y removemos para unificar. 

Para el relleno limón.
Mezclamos la crema de limón fría, la crema de mantequilla y la piel de limón y rellenamos los macarons.
Para el relleno de fresa

Mezclamos la crema de mantequilla, el aroma de fresa y la fresa y rellenamos los macarons.

Fuente: rebanando.com